Navarra a través de su gastronomía

La gastronomía es uno de los principales atractivos de Navarra. Ofrece el sabor de antaño porque se ha sabido conservar la tradición culinaria.  Los establecimientos de restauración han logrado prestigio internacional gracias a un equilibrio entre la tradición y la nueva cocina, y también a la riqueza de la materia prima con que se elaboran sus platos.

La cocina popular se nutre de todos los productos genuinos y de calidad, que proporciona el variado paisaje navarro. Entre otros podemos citar:

Espárragos de Navarra

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La Denominación Específica “Espárrago de Navarra” se destina a espárragos producidos en Aragón, La Rioja y Navarra, en los terrenos que el Consejo Regulador considera aptos para una producción de calidad, comercializándose con las categorías Extra y Primera.

Considerados embajadores de toda Navarra, son fácilmente reconocibles por su color blanco, su textura suave, con fibrosidad escasa o nula y su exquisito sabor.

Pimientos del Piquillo

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Conocido como el “oro rojo” de la huerta navarra, el pimiento del piquillo es autóctono de la zona suroeste de Navarra, siendo 8 los municipios acogidos a la Denominación de Origen: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda.

Alcachofas de Tudela

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Amparada por la Indicación Geográfica Protegida “Alcachofa de Tudela”, se cultiva en 33 municipios de la Ribera Navarra, especialmente en la zona de influencia de la capital ribera. Denominada la “flor de la huerta” por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la llamada “Blanca de Navarra”.

Chistorra

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Entre los productos cárnicos autóctonos destaca la Chistorra. Es un embutido de corto periodo de curación, entre 1 y 25 días, para comer frito o cocido. Compuesta de carne de cerdo, panceta y tocino y condimentada con sal, pimentón, ajo y azúcares, presenta un color rojo.

“DE PINCHOS”

Además de conocer la gastronomía navarra en los diferentes restaurantes, se puede disfrutar de la misma a través de los pinchos, exquisita cocina en miniatura, que satisface la arraigada costumbre de ir de pinchos, antes de las comidas principales.

En pinchos destacan los establecimientos:

  • Melbourne (C/ Olite 36) 1er. premio de la Semana del Pincho Navarra 2007, 2006 y 2004.
  • Gaucho (C/ Ezpoz y Mina 7) 2º premio de la Semana del Pincho Navarra 2007 y 2005, 3º en la Edición 2006.
  • Aralar (C/ Castillo de Maya 25) 2º premio de la Semana del Pincho Navarra 2006 y 2003.
  • Baserri (C/ San Nicolás 32) Premiado Pincho más Innovador 2013.
  • Don Pablo (C/ Navas de Tolosa 19). Premio “lo mejor de la gastronomía 2005” a la mejor barra de España. 1º y 3º en la Semana del Pincho 2005, 2º en la Semana del Pincho 2004.
  • Letyana (C/ Travesía de Bayona 2) 2º de la Semana del Pincho 2001 y 2º en la Semana del Pincho 2002.
  • Iruñazarra (C/Mercaderes 15), ganador 1º Premio Semana del Pincho 2016.
  • Cocina de Álex Múgica (C/Estafeta 24), Bronce Semana del Pincho 2016 y Pincho más Saludable 2012.
  • Chez Evaristo (C/Estafeta 69), Premio Ayuntamiento de Pamplona a la trayectoria profesional 2016.
  • Bar Txoko (Plaza del Castillo 14), Premio Mini Pincho 2016.
  • Burgalés (C/Comedias 5),  Premio Ayuntamiento de Pamplona a la trayectoria profesional 2015.
  • Bar Moka (C/Tafalla 16), Premio Reino Gourmet 2015.
  • 7del7 (C/Zapateria 53), 2 Premio de la Semana del Pincho 2014.
  • Embrujo (C/ Padre Calatayud 16), 3º Premio de la Semana del Pincho 2014.
  • Chelsy (C/Iturrama 20), 1º Premio Semana del Pincho 2012.
  • Otano (C/San Nicolás 5), Premio a Premio Ayuntamiento de Pamplona a la trayectoria profesional 2013.

 

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