El encierro surge por la necesidad de trasladar a los toros que serán lidiados por la tarde en la plaza, desde los corrales de Santo Domingo hasta el coso taurino.
El Encierro en el que los mozos corren delante de los toros no surgió tal y como lo conocemos ahora. Inicialmente y a principios del siglo XIX, los animales eran conducidos por un grupo de caballistas. Conforme los años avanzaban, se unieron carniceros, en su mayoría, y a finales del siglo XIX la manada ya fue conducida por corredores. A partir de este momento, el encierro se convirtió en el acto más importante de las fiestas.