Si eres nuev@ en San Fermín y no sabes qué pedir cuando te acercas a la barra del bar, no te preocupes, se nos ha ocurrido recomendarte una serie de platos y bebidas que deberías probar estas fiestas. Sin pretender ser una guía gastronómica de restaurantes con estrellas de oro o tenedores de plata, te ofrecemos una serie de consejos navarricos para que, si eres extranjero o vienes a Pamplona por primera vez, no te vayas sin probar nuestros platos y bebidas más ”cojonudos”.
Que vaya primero no significa que sea mejor o el que más nos guste, pero había que empezar por algún sitio y lo cierto es que el almuerzo, la comida principal durante las fiestas, no sería lo mismo sin unas buenas magras con tomate. Las recetas son miles y dependen de las manos que las cocinen, desde las más puristas, que se ciñen al tomate y al jamón, hasta las más creativas, que pueden incluir ajo, cebolla u otro de los productos estrella de Navarra: los pimientos. Sin duda, es indispensable no irse de Pamplona sin probar los pimientos del piquillo de Lodosa, que son tan especiales por la manera en la que se preparan, asándolos primero para envasarlos sin piel después. El otro plato que pugna por ser el más popular del mediodía son los huevos fritos con jamón, quizá no tan típico de la tierra, pero sí de San Fermín.
Seguimos con los entrantes antes de pasar al plato principal y no podemos olvidar otro de los importantes, el espárrago de Navarra, especial entre el resto por su color blanco y su textura; una de las muchas verduras que siembran de sabor las huertas navarras y que nos recuerda otro de nuestros platos: ese que aúna todas los productos de temporada del regadío, la menestra de verduras. Una mezcla de sabores que tiene tantas posibilidades como productos e imaginación tenga la cocinera o el cocinero que lo elabore.
Pasamos al plato fuerte, o fuertes en esta caso, porque ahí van unas cuantas posibilidades de alegrar el paladar con una serie de raciones consistentes, como por ejemplo las pochas, una variedad de la alubia blanca que crece en Navarra y alrededores. Probarlas es obligatorio y entre las muchas recetas, y esto es una opinión personal, nos decantamos por la que lleva chorizo como exquisita compañía. También entre las legumbres, un plato de alubias rojas con berza o tocino puede ser una buena elección antes de pasar a los segundos entre los que el estofado de toro o el rabo son la principal atracción de las fiestas con permiso del cordero al chilindrón: un estofado de carne de cordero con salsa de tomate y verduras que tiene un toque especial, creemos, cuando no falta el delicioso pimiento seco. Otra de las opciones más particulares puede ser una ración de relleno con tomate, morcilla hecha con arroz y huevo y que no falta entre los platos típicos de la comarca. Por último, antes de recoger la mesa, no nos olvidamos de los amantes del pescado, que pueden deleitarse si piden un bacalao al ajoarriero, bacalao desecado y acompañado de verduras variadas pero siempre con ajo y tomate.
Llega el momento del postre y el café y muchas mesas se sentirían huérfanas si les faltase la copa de pacharán, el licor de endrina y aguardiente anisada que nació en Navarra y que es tradición en la sobremesa. Como lo son los vinos de la tierra y las muchas cervezas locales que se pueden encontrar a día de hoy en Pamplona y que pueden ser pareja perfecta de todas estas propuestas gastronómicas.
También tenemos hoja de reclamaciones y si has llegado hasta esta línea sin levantarte del ordenador para ir a la nevera a por un poco de jamón y un vaso de vino, seguro que se te ocurren una infinidad de aperitivos deliciosos que incluso te molesta que nosotros no hayamos nombrado. Si es así, nos puedes ayudar tanto en facebook como en twitter, en el hasgtag #NoTeVayasDeSF16SinProbar, a redondear nuestra lista de productos delicatessen navarros.
