Los callos forman parte de la lista de alimentos más comunes de la gastronomía española. La novedad recae en su forma de producción: se cocinan en una planta de impresión 3D.
Los primeros callos plant-based del mundo fueron degustados en un almuerzo organizado por ambas empresas junto a personalidades como el chef Iñaki Andradas o el artista Mikel Urmeneta, además de varios empresarios y periodistas locales. Por ahora estos callos no serán comercializados o puestos a la carta para el público. Son parte de un proyecto de investigación y desarrollo.
Foodys busca dar respuesta a los desafíos alimentarios desde la sostenibilidad y la innovación. Coccus, empresa tecnológica, busca soluciones para el sector agroalimentario. Produce alimentos seguros, nutritivos y saludables. Juntos han creado los primeros callos plant-based por bioimpresión 3D del mundo.
Gonzalo Agorreta, CEO de Foodys dice que este es un tipo de ejercicio que les permite seguir innovando en sus procesos industriales. Añade: “Navarra siempre ha sido una potencia en I+D agroalimentaria y, ahora, lo es también en la producción de alimentos vegetales procedentes de bioimpresión 3D”.
